猪只具有强大的适应力、机动性、繁殖力与杂食性,让牠们成为极有效率 的生存机器,分布在世界5大洲,只 有南极没有被牠们光顾。在生物学分
类上,属于哺乳纲、偶蹄目、猪科、猪属。而猪属下的野猪种,经过人类饲养驯化后,逐渐形成人们熟知的家猪模样,所以其实野猪即是家猪的祖先,家猪就是野猪被人类驯化后所形成的猪亚种。

家猪的起源

至于家猪最早是何时出现,从各文化遗址中寻得的线索,一说为起源于距 今9000年前的土耳其;另一说则来 自距今约8000~1万年前的中国。总 之人类养猪的历史并不算短,即使在 台湾的原住民也有约6000 年饲养家 猪的历史。中华文化中《尔雅》〈释畜〉中定义猪为六畜——马、牛、羊、猪、狗、鸡之一,而六畜之中,谚语谓「六畜兴旺猪为首,五谷丰登粮领先」,也说明猪只在家畜中所佔的重要性,甚至在造字之初,中国字的「家」字就是由屋顶之下有一头「猪(豕)」所组合而成,可谓中国自古以来就是「无猪不成家」。 在古代,家家户户皆是养猪人家,人与猪互相依赖,所以猪算是与华人最为密切的家畜,此深远的影响直至今日,华人仍是世界上最嗜吃猪肉的族群之一。依 据2017年台湾养猪统计手册的统计, 即使在西式速食业发达的今天,每人1 年平均吃掉约91公斤的肉类中,就有 36公斤是猪肉,其次是家禽肉每年消 耗约35公斤左右,而吃牛肉的数量远 低于猪肉,大概吃不到6公斤。

家猪的形象与文化差异

在现代,「没吃过猪肉也看过猪走路」这句谚语似乎早已局势翻转,大众皆吃过猪肉,但亲眼见过猪的几希?然而当人们看到猪的形象时,却见到2 种差异颇大的猪形,一种是肥短膨肚、脸皱揪得像包子,以西游记猪八戒为代表;另一种则是身长腿细、噘嘴而清秀,以小猪夏绿蒂为代表。没想到家猪被人类驯化了这幺久,在受到东方与西方不同文化的薰陶后,可以有着迥异其趣的发展!

原来,家猪在东方和西方的角色是不一样的。以中国为例,自古家猪扮演着资源再生循环的角色。过去以农立国的社会环境下,家家养猪来清理厨
余与农产废弃物,有时候猪圈甚至当作家庭厕所,猪只也是照单全收;同时,猪的粪尿又是上好的有机肥供农作物养分,所以家家户户把家猪当成
宝,唯有重大节日才捨得挑体型最大或最不会生小猪的猪只进行屠宰过节。经过这种养猪模式的人为选拔,造就了中国的猪种极耐粗食及恶劣环
境的特性,体型虽日趋短小,但产仔与带小猪的本事却是超群,此一特性竟成为现代养猪科学关注的焦点,且以中国的梅山猪种最为受到瞩目。所
以,家猪在中国的历史上与人相依共存,不但是人们的好朋友,更是一家温饱的依靠,也无怪乎无「豕」而不 成「家」。300~400 年前,中国猪种 也跟着广东福建的移民渡过黑水沟进驻台湾,逐渐因落脚地区不同,适应当地而演化为桃园猪、美浓猪、顶双溪等台湾猪种,这些猪种毛色多半为黑色,也就成为台湾黑毛猪的原生祖先,俗称「土黑猪」。

当家猪到了西方,不同于中国家猪对人类的「辅佐」角色,西方文化是为了吃猪肉而专门养猪,家猪顿时之间成为受到关注的主角,举凡体型、肉质与生长,在在受到各方关注聚焦选育,无所不用其极地想要一条猪生产出最多的肉,所以猪腿就开始抽高、身体愈来愈长、瘦肉愈来愈多,洋猪就因此变成了今天清秀的样貌,最常见的品种就属源自 美国的杜洛克(Duroc)、英国的约 克夏(Yorkshire)和丹麦的蓝瑞斯 (Landrace);而近年因为日本行销 鹿儿岛黑猪的关係,也让鹿儿岛黑猪「影舞者」的真实身份──源自英国 的盘克夏猪(Berkshire)一时声名大 噪。然而,不幸的是,西方的科学家在选育猪只时过度在生长上着墨,却造成了洋猪繁殖能力变差,因此在近代的西方养猪科学上,也逐步将中国梅山猪的血统引入洋猪,希望能藉此唤醒牠们沉睡已久的生殖潜能。

该如何养猪 ?

由于时代的进步,家户养猪取肥料的农耕社会式微,逐步被工商社会取代,加上大众对肉类的需求量增加,现代化的养猪也就愈来愈走向西方的生产模式,在讲求生长与效率的年代,猪种也变成以洋猪为主流;现在台湾用来生产猪肉的猪只多半是俗称 LYD 的 3 品种杂交肉猪,也就是利 用前述的蓝瑞斯、约克夏和杜洛克3 个洋猪品种生产混血猪。

牧场首先採用蓝瑞斯母猪和约克夏公猪交配,取其体型长的遗传产生混血的母猪,再与杜洛克公猪交配,取其生长与肉质的遗传,所生出来的后代, 就是白毛色的LYD三品种杂交肉猪。 这种肉猪长肉多、肉质好,是目前生产猪肉最具经济效益的品种。......